事实上，火锅店的供应管理主要是对食材和底料的管理，而食材的价值是火锅生产成本的重要组成部分。食材管理包括食材采购、验收、储存、配送等。

　　1。采购管理：

　　采购业务是火锅餐饮业务的起步环节，必须遵循以下基本要求：

　　1)根据顾客的需要和火锅制作的需要，确定品种，以保证火锅的销路;

　　2)质量好，就是要严格把握食材的质量;

　　3)价格合理，火锅食材具有多样性和地方性特点，不同的市场和供应渠道价格不一样，不同季节、不同地区的价格也不一样。因此，采购人员应及时了解市场情况，降低采购成本，降低火锅店的生产成本;

　　4)数量适当，必须坚持勤、原理的快速销售，销售的原则，卖的最好的，更加市场化，市场化，滞销，无法进入。

　　5)及时到货，火锅品种有一定的随机性，每天的生产和销售都很难预测。因此，为保证火锅的正常运行，应及时采购食材，及时供货。

　　2、仓储业务管理：

　　1)确保食材的充分和合理储存。仓储是火锅的服务之一，食材的贮存要有足够的品种和数量，以保证操作的连续性和稳定性。食材库存必须按照一定的接收标准，保持不间断运行，经济合理;

　　2)控制存储器。火锅的贮藏食材不能太多，否则会造成积压和浪费。因此，火锅店必须控制仓储投资，确保合理的储备配额;

　　3)指导食材的采购和销售。在储存过程中，随时了解食材消耗情况，并根据实际情况，积极及时提出采购建议或建议，以更新食材，及时处置库存食材。

　　4)控制存货的短缺和损失。主要任务是保证食材的安全卫生。

　　5)日常储存和维护。要做好食材保管、分区编号、实施食品卫生法和坚持隔离制度、掌握温湿度、加强防护和维护、改善卫生、防止微生物入侵和害虫、建立台账、检查工作五个方面的工作。

　　6)、出库管理。食品食材出库管理要切实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库;二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等"三先一不"的原则。